Карпаччо - изначально классическое блюдо итальянской кухни. Представляет собой тонко нарезанные кусочки или как ещё говорят слайсы из говядины. Сложности в приготовлении этого блюда нет, есть только секреты как сделать его правильно.
В японии есть аналог итальянскому карпаччо…Называется Татаки
у меня в tg-канале https://t.me/s/Restkitch описано подробнее про историю возникновения этого блюда.
у меня в tg-канале https://t.me/s/Restkitch описано подробнее про историю возникновения этого блюда.
В наше время карпаччо - это техника приготовления, а не блюдо.
Теперь карпаччо готовят из лосося, тунца, осьминога, сибаса, муксуна, овощей (томаты, кабачки и т.д.), фруктов (персики, манго, и т.д.).
Теперь карпаччо готовят из лосося, тунца, осьминога, сибаса, муксуна, овощей (томаты, кабачки и т.д.), фруктов (персики, манго, и т.д.).
- Карпаччо из говядины.
Лучше всего делать из говяжьей вырезки (пояснично-подвздошная мышца, уточняю, тк часто сталкиваюсь с тем, что на рынках и в мясницких лавках продают обрезки, обработанное до филе мясо других мышц, они жесткие в отличие от вырезки).
Мясо зачищается от плёнок и жилы, после его плотно заворачивают в пищевую плёнку и замораживают. После полной заморозки, мясо проще тонко нарезать, в ресторанах это делают на слайсере, но если нож в руке хорошо лежит, то можно и порезать ножом, главное тонко. Далее выкладывают на блюдо, присыпаю солью и свежемолотым перце, сбрызгивают лимонным соком и добавляют оливковое масло. Можно сделать отдельно заправку из этих ингредиентов взбив их блендером в эмульсию. В классическом исполнении принято подавать с пармезаном. - На тот случай, если не хочется заморачиваться с заморозкой, то можно аккуратно через плёнку отбить плоским кухонным молотком, а после выкладывать на блюдо, но вид у такой "нарезки" будет далёк от эстетики.
- Техника приготовления, абсолютно идентична говядине. Подавать exit с мягкими сырами и каперсами.
- Вот тунца замораживать не стоит. Мясо тунца достаточно плотно и легко подаётся нарезке острым ножом.
- Возьмите плотные кабачки или цукини, также можно из замиксовать и использовать желтые кабачки или паттисоны.
Для тонкой нарезки используйте овощечистку/экономку. Приправлять за 10 минут перед подачей, чтобы овощи пропитались.
Приятного аппетита!