Вам понадобится
450 г говядины;
100 г перловой крупы;
400 г картофеля;
200 г соленых огурцов;
200 мл огуречного рассола;
2 головки репчатого лука;
150 г моркови;
2 ст. ложки растительного масла;
лавровый лист;
соль;
черный перец.
Инструкция
1. Возьмите мясо. Очистите его от пленок и тщательно промойте его под холодной проточной водой. Нарежьте его на небольшие кусочки по 20 г. Мясо залейте холодной водой и варите в течение одного часа. В процессе варки снимайте пену и жир. Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь, добавьте соль, черный перец. Мясо выньте, готовый бульон процедите в отдельную кастрюлю.
2. Перловую крупу дважды промойте холодной водой, положите в емкость и залейте кипятком на 40 минут. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в теплое место. Крупа должна разбухнуть и увеличится в объеме в два раза. Добавьте ее в кипящий процеженный бульон.
3. Картофель помойте, почистите и нарежьте длинными брусочками или кубиками по 10 мм. Добавьте в бульон и варите 10 минут.
4. Возьмите репчатый лук и морковь, помойте их и очистите. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке или нарежьте соломкой.
5. Хорошо разогрейте сковородку, добавьте растительное масло и обжарьте на нем лук. Добавьте морковь, продолжайте обжаривать. Овощи должны быть мягкие и иметь золотистый цвет.
6. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль, освободите от семян. Огурцы с тонкой кожицей и маленькими семенами используйте неочищенными. Нарежьте их одинаковыми небольшими кубиками. Залейте бульоном в отдельной кастрюле, немного потушите.
7.В кипящий бульон добавьте подготовленные огурцы. Поварите 5 мин и добавьте обжаренные лук и морковь. Положите кусочки мяса.
8.Налейте в бульон огуречный рассол через мелкое сито, положите лавровый лист. Соль добавлять не нужно. Вкус супа можно регулировать количеством добавленного рассола. Продолжайте варить еще 5 минут.
9.Готовый рассольник подавайте со сметаной в порционной тарелке. Положите нарезанное кусочками мясо. Можно добавить рубленную зелень укропа или петрушки.
Картофель варится до готовности 20-25 минут, а перловка часа полтора. Их нельзя начинать варить одновременно
Совет- перловку варить отдельно, т.к она даёт мутность бульону, варить почти до готовности , затем промыть и заложить в кастрюлю с остальными ингредиентам.так делают в ресторанах...
Залогом вкусного и качественного блюда, являются правильно отобранные огурцы. Они должны быть довольно плотными, иметь приятную, хрустящую корочку и легкий привкус пряностей. Картофель нарезают небольшими брусочками, а корнеплоды – некрупной соломкой.
Существует много рецептов приготовления, одним из них считается рассольник с перловкой.
Ингридиенты:
-0,5 кг мяса;
-около 200 грамм перловки;
-2-3 крупных картофелины;
-2-3 соленых огурцов;
-морковь, достаточно одной штуки;
-1 луковица;
- 1 помидор;
- 200 мл огуречного рассола;
- любимая зелень;
- специи.
Как приготовить:
Варим мясной бульон. Промываем и залить перловку, желательно это сделать заранее. Производить вымачивание перловки нужно не меньше двух часов. Нарезаем лук, морковь. Помидор и огурец также шинкуют. Начиная с лука, овощи добавляют по очереди в сковороду и, перемешивая пассеруют. Для тушения заправки потребуется несколько минут.
В готовый бульон сначала кладут картофель, его варят примерно минут 10. После чего добавляют перловку и оставляют на огне еще такое же время. Когда картошка полностью готова, в кастрюлю укладывают подготовленную заправку и еще через 10 минут бульон соединяют со стаканом рассола. После чего в кастрюльку возвращают мясо, предварительно порезанное.
К такому блюду неплохо подходят мускатный орех, листочки лавра, карри. Настоящему рассольнику необходимо выстояться. Подавать готовое блюдо можно уже через полчаса.