Кстати, перед приготовлением шашлыка на шампурах, примерно за 20 минут до готовки, добавить в мясо порезанный КИВИ и перемешать, а затем готовить. Попробуйте...
Взять с вечера мясо, нарезать на крупные куски, сложить в ведро, добавить соли и перца, туда же кинуть нарезанных на четвертинки луковиц. Утром идти жарить. Если надо быстрее, добавить газированной воды. Все. Никаких маринадов не надо.