Сказать искренне и как есть. С таким делом лучше не затягивать. Подготовить аргументы, объяснить почему Вы считаете, что лучше отложить свадьбу. Если не хотите жениться на этой девушке совсем, то лучше сказать правду, чем она потом будет мучаться или ждать следующей даты свадьбы. Не знаю какие у Вас мотивы для этого, но лишний раз все хорошенько обдумайте. Решение должно приниматься двумя людьми, если вы - пара.