Решетки бывают с разным диаметром отверстий:
Если Вы хотите мелко-нарубленное мясо, почти пюре - то берите решетку с самыми маленькими отверстиями.
На средней решетке решетке (её еще называют универсальным диском) получается классический фарш и в основном она чаще всего применяется для измельчения любых продуктов.
Решетка с крупными отверстиями: она подходит для приготовления фарша для колбасок или купат - это крупно-нарубленный фарш. А так же её применяют для промежуточного варианта фарша, который потом прокручивают через мелкую решетку.