Если вы гражданское лицо, то обращаться можно как угодно, в пределах культурного разумеется. На пример - «здравствуйте, товарищ полицейский». Если вы разбираетесь в погонах, можно по званию, например - «здравствуйте, товарищ лейтенант». Если вы например в возрасте раза в 2 старше данного полицейского, то можно назвать по званию, но на «вы». Например - «здравствуйте, лейтенант». Но так называть желательно до высших чинов, т.е. до майора. Я например всех дпсников называю - инспектор, молодых полицейских - сержант, лейтенант, постарше - товарищ майор, товарищ полковник. Здравия желаю - это больше уставное приветствие, больше распространяется в армии. Так приветствовать нет никакого смысла.