Здравствуйте!
Есть правила СНиП, которые указывают, что для кирпичной кладки:
толщина горизонтальных швов в идеале 12 мм. При это возможны отклонения до 10 мм и до 15 мм.
толщина вертикальных швов 10 мм с допустимыми пределами 8 мм и 15 мм.
Если швы будут очень толстыми, раствор может не успеть схватиться, и кладка деформируется. Ну а слишком тонкий слой не даст прочную связь кирпичей друг с другом.
С уважением,
Ярослав Быков, специалист МаксиПРО