Как показать девушке, что она тебе нужна, но при этом не скатиться во френдзону и дать понять, что рассчитываешь на отношения?

Лучше всегда говорит прямо, может быть слегка смягчить форму вопроса и подстроить её под себя.  Там можно будет избежать неловкостей и ответов в стиле "я не знаю, ".
Когда  ты задаешь вопрос, то ты делаешь первый и прошу заметить серьезный шаг. Если девушка начнет ломаться и кормить завтраками, то уходи. Она свой шаг к тебе не сделала - это не твой человек. И если попробуешь "дАбиться", "доказать свою лябофь", то сделаешь только хуже.