Об этом отлично написано в романе Виктора Пелевина "Числа", главный герой которого всю жизнь тем и занимается, что обращает внимание на совпадения и знаки. Эта книжка достаточно сильно, надо сказать, отрезвляет.
Что же касается примет и суеверий, то существует целый раздел фольклористики, который занимается их изучением. Понятно, что приметы и суеверия появлялись во времена, когда человечество не было готово к полноценному анализу и фильтрации поступающей информации, поэтому часто она интерпретировалась не совсем адекватно. Я имею в виду, что синкретическое мышление могло находить связи между совершенно разными явлениями и причинами этих явлений видеть совершенно не связанные с ними события. Потому вполне возможно, что примета о перебежавшей дорогу чёрной кошке, несущей несчастье, появилась после того, как с каким-нибудь человеком когда-то давно по совершенной случайности произошло несчастье в тот день, когда ему перебежала дорогу бедная кошка, искавшая пропитания.
Большинство известных ныне примет, к тому же, имеют достаточно простое объяснение. К примеру, примета, запрещающая здороваться или передавать вещи через дверной проем. Все дело в том, что дверной проем, как и любое другое пограничное место или время, считался своеобразным порталом, через который в мир людей могли пробраться потусторонние силы: лешие, русалки, домовые и иже с ними. Действия, производимые людьми в пограничном пространстве, могли активировать этот портал, что было крайне нежелательно. По тому же принципу, кстати, было принято проводить всякие гадания или вызывать духов в полночь. В этих случаях, наоборот, пытались сознательно установить связь с иным миром. Вообще, в этой области есть куча забавных историй. Например, больную поясницу в стародавние времена могли лечить таким образом: больной человек помещался в злосчастном дверном проеме, после чего его начинали бить по больной пояснице в надежде вышибить из неё всякую дурь.
Мне кажется, эта информация помогает перестать воспринимать приметы и все в таком духе как нечто непознанное, транслирующее волю каких-либо потусторонних сил, и понимать, что такое мировосприятие было характерно для людей, живших очень долгое время назад.
Величайший ответ!