По моему, никак, это айос, на андроиде можно (айос еще и без твоего аедома обновляется сам и приложения сторонние)
Есть вариант только избежать обновления- выключить автоматические обновления. А если обновился- никак. Откат ios, начиная с 5s невозможен ни при каких обстоятельствах. Ну это пока что, раньше так и про 4s думали...))