Запускаем iTunes, выбираем в верхнем меню программы пункт «Правка» (на PC) или iTunes (на Mac) и выбираем «Настройки» из выпадающего меню. Щелкните по вкладке «Устройства» и установите флажок «Запретить автоматическую синхронизацию устройств iPod, iPhone и iPad», запретив тем самым подобные действия. Нажмите «OK».
Запустите iTunes. В настройках выбраете тип данных, синхронизацию которых надо отключить. Снимите галочку с пункта Синхронизировать и нажмите кнопку "Применить".