Для начала сформируйте показатели по которым Вы будете опрелять KPI, наиболее важные это Маржа и Оборачиваемость - от этих показателей зависит рентабельность вашего бизнеса.
Но важно понимать, что для разных категорий товара и услуг эти показатели разные, нет стандарта. Например, Вы не можете продавать с одной и той же оборачиваемостью хлеб и недвижимость и при этом иметь один и тот же план по марже.