В нижней строке выбираешь нужный лист, жмёшь на галочку рядом с названием листа, выбираешь "Защитить лист", справа появится панель, жмёшь на ней на кнопку "Задать разрешения", сверху ставишь точку в строке "Выбрать, кто может редактировать этот диапазон" и чуть ниже выбираешь "Только вы". Готово.
Зайти в меню: Данные - Настроить защищенные листы и диапазоны. Там и настроить.