Добрый день!
На самом деле они так и называются "сапоги гармошкой", либо даже "сапоги с гармошкой".
Это тренд, который был очень актулен в сезон осень - зима 2018 г., пока еще не очень понятно, будет ли он так же в тему в этом году.