Как научиться создавать адаптивные версии сайта на wordpress, подскажите источники или курсы?

на самом деле верстка под WP или же большинство других CMS, базируется все так же на основах html + css + js (по надобности) => чтобы научиться верстать адаптивно под WP, нужно научиться просто адаптивно верстать. 

Если очень хочется понять именно сам процесс адаптивной верстки стоит почитать про такие свойства CSS как "@media" но это больше для понимания, в большинстве случаев для достижения адаптивности страниц используется grid популярных фрэймворков, на мой взгляд,  для начала лучше взять bootstrap (css framework разработанный twitter), так он является самым популярным в мире соответсвенно 

• имеет большое комьюнити (в том числе русскоюзычное)
• огромное кол-во учебных материалов
• несметное кол-во обучающих роликов
  ну и что бы вам далеко не лезть 

https://getbootstrap.com/docs/4.1/layout/grid/

https://www.youtube.com/watch?v=46q2eB7xvXA

удачи в освоении)