Как на велике по снегу?

С практической точки зрения, снег просто снижает накат велосипеда. Велосипед быстрее останавливается. Тяжелее едет. По той же трассе у вас становится больше езды "в горку". Ехать становится тяжелее, поэтому приходится понижать передачу. Вы будете крутить с той же скоростью и тем же усилием, что и обычно, но ехать будете медленнее, чем по сухому голому асфальту. Звучит не очень хорошо, но учтите, что вы по прежнему будете ехать многократно быстрее любого пешехода. И усилий будете тратить меньше.

Ну, до определённого предела. Продолжая аналогию, по очень глубокому снегу ехать так же трудно как в очень крутую горку. До определённой крутизны вы можете это делать, но в какой-то момент вам придётся слезть и катить свой велосипед пешком. Но это должен быть очень глубокий снег. Мало мальски утоптанная тропинка или почищенный тротуар тут же вернут вам преимущество в скорости перед пешеходами.

Сразу отмечу, что необходимость шипованных шин для зимней езды сильно преувеличена. Количество льда зависит от прошедшей погоды и сильно меняется от года к году. В прошлом году наледь под снегом попадалась довольно часто и было гораздо легче идти/ехать по тротуарам до того, как их почистили (по утрамбованному снегу), чем после (по голому льду).

В этом году наледь вообще практически не встречается. На много километров может встретиться пара участков в пару метров длиной. Проезжаются они на нешипованной резине легко: не снижая скорость, но строго по прямой. Попытка повернуть закончится плохо.

В целом то же соображение относится и к езде по снегу. Пока вы едете прямо, вы не чувствуете снижения сцепления. Но поворачивать можно только на низкой скорости, иначе вас занесёт.

Это что касалось непосредственно снега. Если же говорить о велосипедной езде в мороз, то надо утепляться соответственно погоде и не забывать о том, что на велосипеде для вас постоянно будет встречный ветер (от ветра надо утепляться сильнее, чем если вы пешком), но зато вы будете сильнее разогреты (от мороза надо утепляться чуть меньше, чем если вы пешком).