Как можно ответить на постоянную претензию девушки «Ты меня не любишь»?

Хм. Первая мысль в ответ на ваш вопрос - "Уговорила".

Но так стоит, если тут действительно жёсткая манипуляция, - а чаще всё же это скорее про боль и про запрос на подтверждение любви.

Поспрашивайте, а как она решает, что "не любите". И как решит, что "любите".

Спокойно подумайте: это что? Торг, шантаж, продавливание границ? - Или правда о каких-то её потребностях; и тогда - вы как, в состоянии ли и хотите ли их удовлетворять? Или - вполне может быть, - нет?..

По моему опыту консультанта, всё же в 9/10 ситуаций так девушка пытается честно сказать о том, что для неё позарез важно. А в 1/10 это несчастная стервозность.

Посмотрите в поисковике "Пять языков любви"; тема простая и хорошо ориентирует по вашему вопросу.