Отделка уже 12 лет не относится к строительству. Это, скажем так, некий навык в работе руками с декорационными материалами. Чуть проще, но сродни труду художника, скульптора, столяра. Должен быть дар или природные данные. Что у штукатура, что у маляра.
Специальность можно получить в колледже, ПТУ или перенять у мастера. То есть, нужно сначала учиться этому. В инете можно найти учебники и видео.
Набраться опыта можно только со временем и упорным трудом. Если не у кого и негде, способ единственный - находишь помещение, комнату, стену, которые тебе отдают "на опыты", покупаешь мешок штукатурного раствора, ведро шпаклевки, ведро краски, 3-4 инструмента, и каждый день по часу понемногу и старательно делаешь сам.
Что такое "но есть график основной работы" из вопроса совсем не понятно...
Пройти обучение, повысить уровень мастерства в сухом строительстве и штукатурных работах можно в Академии КНАУФ . Подробную информацию можно получить здесь: www.knauf.ru, перейдя на страницу Академия во вкладку "Записаться на обучение"