Считаю, что очень влияет ассоциативный ряд. Порой и попса может зацепить тем, что напоминает о чем-то из детства. И дело ту не в простоте текста, а в том, что даже в попсе существуют отсылки к народным мелодиям, которые так или иначе присутствуют в нашей жизни (взять те-же колыбельные).
Восприятие зависит от того, что именно привлекает в музыке. Очень полезно анализировать - дело в тексте, мелодии, или ритме.
Так же, восприятие одних и тех-же мелодий изменяется со временем. Если в детстве джаз может казаться непонятным и кому-то даже неприятным, то с возрастом, количеством музыкальных отсылок увеличивается, набирается база, которая помогает понять этот жанр и даже полюбить его.