Сейчас пользуются популярностью пластиковые откосы, так как они дешевле и их проще устанавливать. Но если у вас стоят деревянные окна, то лучше всего делать откосы из дерева, во-первых, они сморятся лучше. Во-вторых, они экологичны и на ощупь приятные.
Здесь как раз подробней про это расписано.