Для путешественников в трюме корабля хранились бочки с пресной водой, клетки с живыми птицами, бочки с соленьями, долгосохраняемые овощи, крупы. Таким образом, холодильник просто не требовался. Развлекаться, думаю, много не приходилось - ты либо матрос и работаешь с утра до ночи, либо офицер/гражданский и развлекаешь себя книгами,написанием дневников,прогулками по палубе.
Кстати, моряки не просто так пили ром - им обеззараживали воду, которая через некоторое время хранения в далеко не безупречных бочках, зацветала и начинала подванивать.