Просто переворачиваешь гитару и переставляешь струны под левшу. Учат левшей как и всех остальных. Никаких особых методик игры или обучения для левшей не требуется. Ориентация аккордов конечно в другую сторону, но это не проблема, особенно если человеку сразу все это объяснить на ранних этапах обучения.
Бывали правда случаи когда левша переворачивает гитару и не переставляет струны-то есть получается что сверху тонкие струны, а снизу толстые. Аппликатуры аккордов при этом просто играются в перевернутом виде(или используется альтернативный строй, который левша посчитал интересным). Если из известных гитаристов то могу припомнить Дика Дейла и Альберта Кинга, которые таким образом играли. Но это все уже индивидуальная самодеятельность. Так делать не обязательно.
Что касается инструментов, то можно и обычную перевернуть, а если все равно не удобно то купить гитару для левши. Стоят они столько же как и обычные кстати.