Для любопытства скачайте какую-нибудь симфоническую партитуру (например, отсюда http://notes.tarakanov.net/orc.htm), и вы увидите, что у каждого инструмента своя отдельная нотная строчка (или две). Всё это выглядит как огромная портянка из кучи строк, которые дирижер умеет считывать одновременно (при том, что у каждого инструмента еще и может быть свой ключ и регистр).
У каждого инструмента прописывается не только нотная партия и ритм, но и техника исполнения, и громкость и настроение. Обозначения можно посмотреть тут https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Современная_музыкальная_нотация и тут https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Список_музыкальных_обозначений