Пост и вегетарианство - это все же разные вещи. Пост - это не только отказ от определённой пищи, но и отказ от определённых действий, плотских удовольствий, ради того, чтобы доказать себе в первую очередь, что твой дух/душа сильнее твоего же тела, а значит твоё стремление к Богу сильнее окружающей "мишуры" а вегетарианство - это сознательный отказ от определённых видов пищи, основанный на личном отношении к этим видам пищи.
А об отношении христиан к вегетарианству, как и к любому стремлению житья гармонии с окружающим миром, могу сказать одно- пока это не превращается в навязчивую идею, манию превалирующую над духовным развитием, до тех пор христиане только за!
Положительно относится. И к моральному аспекту явления, и к "пищевому", это получается такой "постоянный пост", многие особо строгие христианские аскеты-анахореты держали постоянный пост.