Из-за горечи волнушки нужно сначала вымочить. Надо залить грибы водой на хотя бы сутки. Воду нужно менять раз в несколько часов. Далее грибы нужно отварить 20-30 минут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Только после этого волнушки можно готовить.
Волнушки готовят по-разному: можно сварить суп, можно пожарить или потушить.