Как думаете что будет если взять и отсканировать ваш мозг с точностью до каждого нейрона. И потом воссоздать ваш мозг с искусственным телом. Будете ли это вы?

Скорее всего да, будет копией. Всё зависит от того, что такое сознание: просто работа нейронов в мозге или что-то бОльшее, что нельзя скопировать.

Проверить это было бы легко: загрузить эту копию в новую оболочку ещё до того, как оригинал умрёт. Если после этого и копия ожила, и оригинал не умер, то да, это просто копирование.