Видел интересную технику в ролике "как это снимали", про какой-то сериал.
Большое тату наносили на кожу через трафарет баллоником спец.краски.
С радостью бы сказал, что за сериал или фильм, но запамятовал.
По-разному бывает. Некоторые татуировки у актеров свои, но чаще всего это временные татуировки, которые печатаются чернилами на тонкой силиконовой пленке и наносятся каждый раз, когда снимается сцена, в которой это тату должно быть видно.