Как делают, чтобы острота чувствовалась не сразу?

Несколько раз ел азиатские соусы и блюда, где сначала чувствуется кисло-сладкий вкус либо вкус продукта, а острота, причём жгучая приходит спустя несколько секунд, я вот сколько готовлю острое, оно острое сразу, полностью, а не потом, а ещё бывает ,что она нарастает как бы постепенно, сначала немного и потом усиливается, в чем секрет? Как отдалить на эти секунды остроту, очень было бы интересно так научиться