На Яндекс.Знатоках уже отвечали раньше на этот вопрос, почитайте: https://yandex.ru/znatoki/question/food/iz_chego_delaiut_belyi_shokolad_a89b2eb1/
Вверху страницы есть "Поиск по вопросам и ответам" - можно всегда посмотреть, есть ли уже ответ
Белый шоколад производится из какао-масла, сухого молока, сахара и т.д. В нем нет какао-порошка, который окрашивает обычный шоколад в характерный цвет. Потому и белый)