А человек и не сохраняет свою личность полность. Клетки заменяются все до единой на протяжении 7 лет. Каждые 7 лет ты не только другой человек с точки зрения клеток, но и с точки зрения сознания. Многие твои взгляды за такой период времени меняются.
Но сознание не на столько кардинально меняется. Дело в том, что твои реакции -- это нейронные связи в мозгу. Те действия, которые проходят по дорожкам чаще -- оставляют более глубокий и отчетливый след в мозгу. Те, которые не часто делаешь -- реже. И нейронные связи угасают. Соответственно то что ты делаешь каждый день ты не забудешь независимо от обновления клеток в мозгу. А то что ты делал 1 раз в жизни и без эмоционального окраса(от силы которого тоже зависит сила нейронной дорожки) -- ты забудешь через пару дней, даже, без обновления клеток.