Как быть в различных соц. ситуациях, если чел., к кот. обращаешься на "вы", вдруг стал обращаться на "ты"?

Если человек старше по возрасту более чем на 12 лет и при этом ему от 60 лет, все нормально, продолжайте называть его на "Вы".
Если Ваш сверстник или моложе (но не ребенок до 12 лет) или незначительно старше , то решать Вам, но в любом случае я бы не рекомендовал продолжать "выкать", это снижает Ваш статус. Можно попросить его вернуться к "выканью" или перейти на обоюдное "ты".
Чужому ребенку не надо делать замечания за "ты"! Тактичнее заметить его родителям, что их чадо Вас удивило, обратившись к Вам на "ты". Само собой, если Вы для ребенка не совсем чужой человек, то обоюдное "тыканье" нормальное явление с точки зрения этикета, но нельзя все-таки совсем сокращать дистанцию. Ребенок до 14 лет, даже тыкая, не должен называть Вас просто по имени, а должен прибавлять "тетя". После 14 и до конца жизни он должен прибавлять "тетя", если Ваша разница в возрасте составляет 12 лет и больше, то есть Вы биологически могли бы быть его матерью.
Разумеется, указанные принципы этикета приблизительны и корректируются индивидуально.