В букмекерских конторах коэффициенты рассчитывают аналитики. Они следят за своими лигами и выдают букмекерские линии, по которым мы потом ориентируется и выбираем коэффициенты на нужные ставки.
Есть еще и поставщики букмекерских линий. Они не работают в букмекерских компания, а просто пишут линии (рассчитывают коэффициенты) и продают букмекерам.