Смотря что вы подразумеваете, говоря "доверять". Если речь идёт об исследованиях, то, само собой, для них используются либо снимки и материалы с минимальными изменениями, либо наоборот "раскрашенные" - с выделенными зонами, которые отличаются по температуре, спектру излучения, составу, структуре, удалённости... и Хокинг знает чему ещё.
Что же касается публикуемых снимков, то их конечно же раскрашивают. Делается это исключительно потому, что сырой снимок с хаббла сер, тускл и составляет всего 0,05 угловых секунд. Картинки с аппарата получают, очень долго и тщательно собирают в одно целое и затем используют для исследований или публикуют для вас.
Да, с телескопа поступают достоверные данные, но нужно разделять материалы для исследований и красивые картинки для публикаций.