Из разогретого до высоких температур (до миллионов градусов) вещества, которое падало на чёрную дыру, но из-за сложных взаимодействий полей всё-таки на неё не упало, а ускорилось и вылетело с высокой скоростью (десятки и сотни тысяч км/с) из области вокруг магнитных полюсов.
Поскольку абсолютное большинство "обычной" материи во Вселенной - это водород, то в основном из него вещество джетов и будет состоять. Говоря точнее, это высокотемпературная водородная плазма.
Да, и это вещество не вылетело изнутри чёрной дыры, так, увы, не бывает. А было бы интересно :)