Приблизительно насчитывается более 2 000 сортов и 500 видов сыра.
Сыры подразделяются по технологии производства на рассольные, плавленые, мягкие и твердые.
Например, здесь https://cheesewiki.ru/cheeses/kolbasnyj-syr/ указано, что колбасный сыр производят из твердых сычужных сыров, добавляя в них сливки, творог, и масло. Все ли производители сыров изготавливают колбасный сыр из натуральных ингредиентов или многие производители добавляют различные заменители ?
во все времена он готовился из одного сырья – обычного твердого или полутвердого сыра, который не прошел в торговлю по каким-то критериям качества.