Избежать нельзя, можно уменьшить. Есть 2 способа:
Мыть руки перед игрой с мылом
Протирать техническим спиртом.
Хорошая привычка - мыть руки не только перед концертом, а каждый раз, как берёшься за инструмент. Это продлевает срок службы струн.
К сожалению, всё зависит от физиологии организма. Есть музыканты, сколько не мой руки, сколько не протирай спиртом, а струны приходят в негодность за неделю-две
Я не уверен в обоснованности этого способа, но для меня он работает: я просто мою руки с мылом перед тем как сесть за инструмент. Кожа немного сохнет и ладони потеть перестают.