Является ли биткоин и прочие криптовалюты, "добываемые" при помощи "майнинга", не платёжным средством, а условным "полезным ископаемым"?

Биткоин это платежная система, со своей одноименной платежной единицей.

Биткоин не "цифровое золото", и это не commodity типа золота. Золото само по себе имеет ценность и применение, ценность биткоина же только в системе переводов.

Отдельных "биткоинов" даже и нет в природе, биткоин – это книга транзакций + сеть узлов (майнеров), каждый из которых хранит и обслуживает ее.

"Майнинг"/"добычу" придумали:

• чтобы стимулировать майнеров держать книгу транзакций в доступности, защищать ее, проверять транзакции;
• чтобы согласовывать сеть, когда кто-то распространил ложную копию книги транзакций;
• чтобы постепенно "раздать" нужное количество биткоинов за счет угасающей эмиссии.
  Криптовалюта Ethereum в будущем собирается решить эти задачи по-другому, без майнинга.