Первым делом сделайте копию файла на случай, если что-то пойдет не так;
Щелкните правой кнопкой мыши по файлу и выберите из выпадающего списка кнопку «переименовать»;
Удалите расширение .pages и добавьте .zip;
Данный архив можно будет открыть при помощи ZIP и вытащить PDF с текстом.