Грудинка содержит прослойку из сала, но все-таки её можно отнести скорее к мясным деликатесам. Её вырезают из грудино-реберной части туши, выбирают для этого нежирное мясо: говядину, свинину, иногда - баранину.
Часто грудинку называют еще корейкой, но чтобы кто-то называл грудинку салом - не слышала. Но шпик в ней присутствует, что в копченой, что в копчено-вареной разновидностях грудинки.