В детской книге "Когда появляются призраки" (В.Мезенцев, 1971) описан следующий случай: женщина после поражения электрическим током и последовавшей продолжительной комы очнулась и заговорила на другом языке. Позже выяснилось, что этот язык она изучала в детстве. Со временем прошла амнезия и она снова стала говорить на родном языке. Возможно, легенды берут начало и из подобных случаев. Хотя, скорее всего, за "язык бесов" набожные люди принимали бормотание и крики людей, страдающих судорогами или припадками.
Наука это объясняет наукоподобно. Поскольку современная наука не может экспериментально установить наличие-эотсутсвие нематериального, демон в объяснении фигурировать не будет.