Если кратко.
Алкоголизм - психологическая тяга к необходимости пить алкогольные напитки. При этом количество выпитого не контролируется, постоянно требуются новые дозы и др. симптомы. Является психологическим заболеванием.
Выпивание - это просто когда более-менее редко пьют алкогольные напитки. Симптомов алкоголизма нет.