Понятие "фетиш-модель" появилось относительно недавно. Слово появилось от соединения двух слов: "фетиш" - это какая-то вещь, которую возводят в ранг культа, и "модель" - это пояснять, мне кажется, смысла нет.
Фетиш-моделью в современном обществе принято называть моделей (а то и просто известных людей), которые олицетворяют собой все то, чему поклоняются фетишисты самых разных направлений.