После помола какао-бобов их нагревают до тех пор, пока они не делятся на два продукта: горький шоколадный порошок и какао-масло. Чтобы получить шоколад, их снова смешивают в разных пропорциях — чем темнее шоколад, тем больше в нем какао-порошка и меньше масла. Белый шоколад почти полностью состоит из какао-масла.
"Чем темнее шоколад тем БОЛЬШЕ в нем какао порошка и МЕНЬШЕ какао масла".
Мне мама в детстве говорила, что белый шоколад - это пенка, которая появляется при нагревании молотых какао-бобов, ее собирают и также заливают в формы.