Есть ли разница, в вузе какого уровня заканчивать бакалавриат в РФ (КФУ/НИУ ВШЭ, социология), если планируешь заканчивать магистратуру заграницей?

Ну ВШЭ как бы наверное больше котируется, чем КФУ. Особенно если на рейтинги посмотреть. Официально, возможно, это не так, но лучше перестраховаться. Да и уровень знаний будет выше.