Каких-либо отличий между человеком Средневековья и нашими днями нет.
Прошло слишком мало времени, чтобы в организме произошли какие-то изменения.
Да, средний рост стал выше, но это объясняется просто - люди стали лучше питаться. При этом, если мы возьмём какого-то отдельного человека, то и людей ростом в 187 см мы без особого труда найдём в Средневековье и ростом 165 см в наши дни.