Я, разумеется, в производстве пива не рублю ни ухом не рылом. Зато я рублю в том, как составляются списки литературы. Значит, во-первых, советуетесь с научным руководителем. Во-вторых, заходите на сайт Ленинки, вбиваете в поиск «Пиво» или «Производство пива». Отмечаете книги, которые кажутся вам значимыми. Дальше по хардкору, но если вы собираетесь написать серьезный диплом, то так надо: заказываете эти книги — в Ленинке или другой крупной библиотеке, которая вам доступна. Читаете их — ведь список литературы вам нужен не просто потому, что такие требования к оформлению диплома, верно? Смотрите списки литературы в этих книгах, проделываете ту же операцию. Делаете то же самое с диссертациями. Заходите на Goodreads, вбиваете там beer industry или beer manufacturing. Получаете тоже хороший список. В Гугле, наконец, вбиваете books about beer industry — и вам выпадают соответствущие списки на разных сайтах, вот, например на Signature.