Если огромное количество людей говорит «звОнит», то почему нельзя сделать это дополнительной нормой?

Лингвистического смысла в сохранении звонИт нет никакого. Язык эволюционирует по своим законам, неподвластным его носителям. Особенно заметно на протяжении последних двух столетий в русском языке меняется ударение. Изменение звонИт>звОнит лежит в русле частых изменений в ударении глаголов на -ИТЬ: ср. «зачем крутИтся ветр в овраге», (лиса) «вертИт хвостом, с вороны глаз не сводит» у Пушкина и Крылова и, через сто лет, — «крУтится-вЕртится шар голубой».

Нормативная лингвистика призвана поддерживать единство национального языка, чтобы он оставался эффективным средством общения. Если не контролировать исторические, социальные, диалектные и пр. инновации, люди просто станут хуже понимать друг друга. Общая стратегия нормализаторов — по возможности тормозить всякие изменения в языке. Однако делать это до бесконечности невозможно, т. к. просторечие (разговорный язык) может настолько оторваться от литературного (нормированного) языка, что мы окажемся в ситуации двуязычия, поэтому норму постепенно меняют под давлением разговорного языка.

Так, уже узаконили крУтит, вЕртит, не очень сильно придираются к вклЮчит, врУчит. Почему же так держатся за звонИт? Дело в том, что речь в современном обществе является ярким признаком социального статуса — прежде всего уровня образования. Поэтому у обывателя, именно у обывателя, есть несколько (очень немного) простых ориентиров: говоришь звонИт или чернЫЙ кофе, значит, образованный, культурный человек. А вот филологи или старые интеллигенты потребуют от вас гораздо больше: включИт, оспОривать, фенОмен, фетИш и т.п. Так что «звонИт» в современном обществе своего рода фетиш, но для того, чтобы чувствовать себя комфортно, лучше его чтить.