Между кухней ресторана и кухней дома - огромная разница.
Кухня ресторана - это армия в миниатюре плюс конвейер. Еда готовится "на потоке".
Все хорошие шефы что мне знакомы - довольно суровые и педантичные люди, способные ставить на место и быстро "стимулировать" к работе. Способные выстроить безусловную иерархию и дисциплину.
А так же это - жарко, физически сложно и занимает всю жизнь.
И да, это действительно физически сложно. У нас есть су-шеф женщина, так коробки и тяжелые поддоны она сама не таскает, в отличии от двух других мужчин. Потому что иначе "не вывезет" смену.