Если Луна появилась в результате столкновения двух планет, то почему она круглая, а не, например, ромбовидная или квадратная, или просто не похожа на кусок метеорита?

При столкновении таких массивных объектов более мелкое тело разрушается и образуется огромное множество мелких осколков, камней, пыли. Эта масса вздымается и попадает на околоземную орбиту. Часть материала падает обратно на Землю. Часть уносится в космос. А та часть осколков, у которых сила тяжести уравновешивается с центробежной силой (благодаря движению по орбите), остается на орбите. И постепенно благодаря гравитации они объединяются в одно тело. Форма здесь может быть только шарообразной, так как сила гравитации действует одинаково на всём протяжении на все частицы и направлена к центру. 

Если представить, что второе тело не разрушилось, а ромбовидный осколок остался на орбите Земли, то он всё равно со временем приобретет шарообразную форму. Форма сфероида является результатом двух основных факторов: силы тяжести и вращения. Это потому, что все объекты испытывают самогравитацию, силу, которая тянет их атомы к общему центру. По мере увеличения массы объекта то же происходит и с самогравитационным притяжением. После того, как он превышает определенную массу, тяга становится подавляющей до того момента, когда объект рушится на себя и становится сферическим. Маленькие предметы - например, банан или гаечный ключ - могут противостоять этой судьбе, потому что их самогравитация относительно слабая и позволяет им сохранять форму без сфероида. Однако в планетах, Солнце и других действительно массивных телах сила настолько сильна, что они не могут избежать искажения в сфероиды.

Так что теория формирования Луны из-за столкновения двух космических тел вполне жизнеспособна.