Если я буду один день в неделю голодать и пить только воду, не будет ли мне это вредно? Принесёт ли пользу?

Глеб Герцин уже дал неплохой ответ, поэтому повторять его слова не вижу смысла, но добавлю некоторые прояснения по поводу трактовки научных исследований сторонниками специфичных практик типа голодания.

Польза голодания - это сильно надуманная концепция, базирующаяся на неверных выводах из исследований. Сторонники этой практики, после того, как Ёсинори Осуми в 2016 году получил нобелевскую премию, теперь очень часто ссылаются на этот факт, как Андрей Петров в своём ответе, но они не упоминают, что в оригинальных исследованиях и обзорах не было сказано о том, что голодание полезно. Такие желтые заголовки начали появляться в газетах типа "Комсомольская правда" и основаны на неверных выводах. Обычно смысл этих статей сводится к такой риторике: "Аутофагия - это процесс утилизации ненужных частей клетки и клеточного "мусора", который стимулируется недостатком питательных веществ, а следовательно голодать полезно!". Это чудовищное упрощение, при котором не передаётся смысл исследований.

Для тех, кто захочет разобраться подробнее я оставлю две статьи, приуроченных к Нобелевке и ссылку на интересное видео по теме от Бориса Цацулина:

https://nplus1.ru/material/2016/10/03/Ohsumiprize?utm_source=obrazovach&utm_medium=&utm_campaign=obrazovach--pochitay-statyu-o-samoedstve

https://postnauka.ru/faq/69060

https://www.youtube.com/watch?v=jHHZVyh9TWc&ab_channel=%D0%91%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%81%D0%A6%D0%B0%D1%86%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD

Есть такая тенденция, что сторонники голодания, веганства, сыроедения, ЗОЖи прочих концепций, любят делать громкие выводы исходя из своих умозаключений, при этом не подвергая свои идеи критике и выбирая только нужные им данные.

Из своей коллекции добавлю смешную картинку с заголовком Комсомольской Правды, которая наглядно иллюстрирует, что бывает, когда к написанию статьи подходит человек с нулевой компетенцией по теме.